Wat doet een waterslot?

Door het waterslot te vullen met water werkt deze als een soort sifon en sluit de wijn, likeur of het bier af van de buitenlucht. Er kunnen geen bacteriën van buitenaf naar binnen, maar het koolzuur dat tijdens de gisting wordt gevormd zal door de overdruk via het waterslot kunnen ontsnappen.
De slangmodellen zijn het voordeligst maar laten zich moeilijker reinigen dan de cylindrische modellen. Ook bij vaten vanaf 50l of meer is het gebruik van cylindrische watersloten noodzakelijk.
Het water in het waterslot kan verdampen en een regelmatige controle en bijvulling is nodig. Eventueel kan het waterslot gevuld worden met een sulfietoplossing ipv gewoon water. Deze maakt u door een mespuntje sulfiet en citroenzuur te mengen in een kopje water en hiermee het waterslot te vullen.